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  当每家每户都将鱼和肉渍上盐、烘干处理、挂上阳台，就了解新春很近了。而腌好的腊鱼腊肉，可以渐渐地吃上半年。而现如今，就算我们全年度都可以方便快捷地购到各种各样新鮮肉类食品，也或是放弃下不来这口腌制的咸香。腊肉就是指肉经腌渍后再通过烤制的过程中所做成的制品。腊肉的防腐蚀才能强，能增加寄存時间，并增加独有的口味，这也是与腊肉的关键差异。下面我们就一起来看看烟熏腊肉怎样吃吧!

  一、腌制和保存
  ① 如果是自己腌腊肉、灌腊肠，可以挑选新鲜的、瘦一点的肉。不新鲜的肉中会有更多的胺类物质，而在加热过程中肥肉会比瘦肉中产生更多的亚硝胺。
  ② 灌腊肠的时候还可以加入葱姜蒜等香料，葱姜蒜中的硫基化合物能在腊肉腌制过程中按捺亚硝胺的生成。
  ③ 如果是从市面上购买现成的腊鱼腊肉，一定要挑选牢靠的、有资质保障的店家。
  ④ 另外腌好的腊鱼腊肉一定要保存在阴凉枯燥的地方。高温会促进亚硝胺的组成，而湿润环境有利于微生物的繁殖，一些微生物也具有组成亚硝胺的才能。

  二、烹饪和食用
  ① 下锅之前把腊肉冲一冲、泡一泡，虽然这样做并不会削减亚硝胺，但是可以削减吃进肚子里的亚硝酸盐。
  ② 尽量挑选蒸、煮、炒的加热方式，防止高温油煎、油炸。温度越高，生成的亚硝胺就越多。
  ③ 搭配香料、蔬菜一起烹饪。香辛猜中的挥发性成分和蔬菜中的维生素C、酚类以及类黄酮物质可以在胃酸环境下按捺亚硝胺的生成。
  ④ 少做一点，少吃两口。特别要控制住家里的小朋友不能多吃。